Página principal

Salsa bearnesa-jorge dueñAS


Descargar 8.16 Kb.
Fecha de conversión20.09.2016
Tamaño8.16 Kb.

powerpluswatermarkobject3










SALSA BEARNESA-JORGE DUEÑAS

Procesos de elaboración: Ponga el vinagre, 2 cucharadas de estragon, la chalota y la pimienta en un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento y reduzca a la mitad. Resérvelo en un lugar fresco.


Una vez fría la reducción de vinagre, añada las yemas de huevo y el agua fría. Ponga el cazo a fuego lento y bata constantemente, raspando el fondo del cazo con el batidor. Suba el fuego, sin dejar de batir, la salsa emulsionara lenta y gradualmente y, al cabo de 8 o 10 minutos, habra adquirido una consistencia untuosa. No deje que la temperatura rebase los 65 ºC. Apague el fuego e incorpore la mantequilla clarificada a la salsa, poco a poco. Sazone con sal y pimienta, y pase la salsa por un chino de tela metálica sobre otro cazo. Incorpore el estragon restante, el cebollino y el zumo de limón, y sirva inmediatamente.

Monday, 01 de August de 2016




Pág.: de

Chef: Jorge Dueñas Marcos



La base de datos está protegida por derechos de autor ©espanito.com 2016
enviar mensaje