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Receta de comidas criollas rocoto relleno


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ROCOTO RELLENO

La furia del Misti reta a los más exigentes paladares a experimentar su afirmación regional impregnada en su picante sabor, reivindicante y orgulloso. A quien se atreva, le aguarda la mejor de las recompensas culinarias. Para prepararlo necesitas:

Preparación:

  • 10 rocotos

  • 10 papas

  • 1/2 taza de aceite

  • 1/2 Kg pulpa de carne de chancho

  • 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos

  • 100 grs de maní tostado y molido

  • 1 cda de ají molido

  • 1 pqte de galletas de soda

  • 1 tomate pelado y picado

  • 5 rodajas de queso mantecoso

  • Sal, pimienta, perejil

Ingredientes:

Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no deben quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fría varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puñado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, poniéndolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les añade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara. Para la preparación del relleno, se fríe la carne (cortada en cuadraditos pequeños) en un poco de aceite. Cuando esté un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el ají colorado y al final, la galleta molida y el maní tostado y molido. Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalándolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal.

Seco de cordero

Uno de los platos fuertes y más pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del Perú, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le agregan sus toques especiales. Esta vez te mostraré cómo preparar esta comida con la receta que me enseñaron. Espero que les guste y la prueben en casa.



Ingredientes:

  • 1 kg. De carne de carnero en trozos

  • 1/4 de litro de chicha de jora

  • 1 cda. De ají panca molido

  • 1/2 taza de aceite

  • 1/2 kg. De cebolla

  • 2 dientes de ajo picado

  • 2 cdas. De culantro molido

  • 1 rodaja de zapallo loche rallado

  • Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas. Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén. Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el líquido de la maceración y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa. La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo. Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.

Mondonguito a la italiana

INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de mondongo fresco.

  • 6 papas blancas.

  • 1 taza de aceite.

  • 1 taza de vino blanco seco.

  • 1 taza de caldo de mondongo.

  • 1 vasito de pisco.

  • 1 cebolla picada en forma de pluma.

  • 2 zanahorias cortadas en tiras.

  • 1 cucharadita de perejil picado.

  • 3 ramitas de perejil.

  • 1 puñado de arvejas.

  • 4 cucharadas de salsa de tomate.

  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado

  • 1 cucharada de ají molido.

  • 2 cucharaditas de azúcar.

  • 4 hongos secos.

  • 2 hojas de laurel.

  • Sal y pimienta (al gusto).

PREPARACIÓN:

Lave bien el mondongo, ponga en una olla agua, sal y las 3 ramitas de perejil agregue el mondongo y póngalo a hervir alrededor de 20 a 25 minutos. Cuando esté listo, deje enfriar y córtelos en tiras delgadas. Prepare los vegetales pelándolos y/o cortándolos para añadirlos posteriormente a la preparación como la cebolla y las zanahorias. En el caso de las papas corte en forma de bastones. Remoje los hongos en el vasito de pisco. Coloque 3/4 de aceite en una sartén y empiece a freír las cebollas junto con las zanahorias en tiras, agregue las hojas de laurel, el ají molido, el perejil picado y sazone con sal y pimienta al gusto. Cuando vea que estén dorado nuestros insumos en la sartén, agregue las tiras de mondongo y empiece a revolver con un cucharada de madera para mezclar bien todos los ingredientes, añada el vino blanco seco, el puñado de arvejas y deje hervir por un momento. Sirva una taza de caldo donde hirvió el mondongo y agréguele la pasta de tomate y mézclelos y añádalos a la preparación. Finalmente, tomé los hongos remojados y agréguelos, cociné por unos minutos. Sirva esparciéndole encima el queso parmesano acompañado por arroz blanco.

CAUSA RELLENA

Una presentación fresca para una receta deliciosa. Otra más de las maravillas que no dejan de sorprender de la papa o patata. Su textura suave, su temperatura refrescante y hasta sus colores harán inevitable atropellarse por el primer bocado. Una vez que éste haya estimulado a su manera tu paladar…no habrá quién te detenga!



PARA PREPARARLA NECESITAS:

  • 3/4 kg de papa amarilla

  • 1 taza de mayonesa

  • 1/2 taza de cebolla picada

  • 1 lata de atún

  • 1 palta

  • 3 huevos

  • 1 limón

  • 1/2 cdta ají amarillo limpio

Ingredientes:

Cocinamos las papas en agua con sal, luego las pelamos y pasamos por un prensa papas. Dejamos enfriar. Añadimos la mitad de la mayonesa y la cebolla curtida en vinagre, el limón y el ají. Mezclamos el atún con la mayonesa restante y cortamos la palta en rodajas. En un molde aceitado, colocamos capas alternadas de papa, tajadas de palta, atún y ruedas de huevo duro. Desmoldamos la causa y la decoramos con mayonesa y verduras frescas.

CARAPULCra

Los ingredientes que necesitamos para esta receta son muchos, pero si quitamos uno de ellos, no les aseguro una delicia total.

Ingredientes:


  • ½ Kilo de papa seca.

  • ½ kilo de carne de cerdo

  • ½ kilo de carne de pollo deshuesada

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • ¼ taza de vino dulce

  • ¼ taza de aceite

  • ¼ taza de aceite vegetal

  • 1 taza de cebolla picada

  • 2 dientes de ajo picados

  • ½ taza de ají panca molida

  • ¼ cucharadita de clavo de olor

  • ½ taza de maní tostado y molido

  • Ají verde

  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior. Si compramos la papa embolada ya pre cocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparación. Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador. En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ahí mismo freímos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estén dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce. Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor. Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este líquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina. Cuando ya nos demos cuenta que esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda.

Lomo saltado

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.

Necesitamos:


  • 300 gr. de carne de res (lomo).

  • 1 ½ cebolla.

  • 1 ½ tomate.

  • 1 ají limo.

  • 1 ají amarillo.

  • 1 cucharita de ajo molido.

  • 1 chorro de vinagre tinto.

  • 2 cucharadas de sillao.

  • 2 ramitas de perejil picado.

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos. Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas. Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno. El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.

Cocción:

En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo. Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado. Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.




Alumna: Wendy Ghiorzo López Prof. Víctor Espinoza



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