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Introducción 2 ¿En Dónde Estamos?


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2. Los mercados
La situación geográfica del Estado de Quintana Roo, en el golfo de México, le da acceso a un mercado potencial de mas de 800 millones de consumidores. Los Estados Unidos, Canadá, los países del caribe, de América Central y Sudamérica, se encuentran a menos de cinco horas de vuelo de Cancún. El aeropuerto de Cancún, segundo en importancia del país, en cuanto a la cantidad de vuelos nacionales e internacionales, recibió en el año 2000 cerca de 3,8 millones de pasajeros. El aeropuerto de Cozumel, segundo en importancia del estado, recibió 300.000 pasajeros, de los cuales 134.000 en los vuelos charter, 88.000 en los vuelos nacionales y 75.000 en vuelos internacionales. Chetumal, el tercer aeropuerto de Quintana Roo, al sur del estado, recibió por su parte 34.000 pasajeros, de los cuales 31.000 en vuelos nacionales. Los meses de marzo, abril, mayo, junio y diciembre son los que reciben la mayoría - total e internacional - de vuelos. Los vuelos charter representan 37,31% de todos los vuelos internacionales y son los mas numerosos en marzo, abril, mayo y junio. Los vuelos comerciales internos tienen un promedio de 54 pasajeros por vuelo, mientras que los vuelos comerciales internacionales transportan, en promedio, mas de cien pasajeros. Esta diferencia es aún más grande si miramos los vuelos charter, cuyo promedio para los vuelos internos es de 90, mientras que para los internacionales es de 156 pasajeros.

Operaciones aeroportuarias, afluencia de los vuelos en Cancun, 2000

Fuente : Secretaria de comunicaciones y transportes


Esta diferencia en la cantidad de pasajeros por vuelo esta bien ilustrada en el siguiente cuadro, el cual muestra una clara predominancia de pasajeros internacionales llegando a Cancun.

Operaciones aeroportuarias, afluencia de los vuelos en Cancun, 2000

Fuente : Secretaria de comunicaciones y transportes



Los turistas nacionales representaron, aproximadamente, 25% del total de visitantes en el año 2000, pero en el año 1999, fue inferior a 2,3%. Los turistas extranjeros fueron 25,36% más numerosos que en 1999 y representaron el 75% del flujo de visitantes en el año 2000. El cuadro siguiente, ilustra la repartición de visitantes según las cinco grandes regiones turisticas del Estado.


Localidad

Nacionales

Extrangeros

Totales

Rel. 2000

%

1999

2000

1999

2000

1999

2000

Cancún

Cozumel

Chetumal

Isla Mujeres

Riviera Maya

726 108

196 580

106 976

61 860

167 198

789 395

190 284

135 182

69 930

64 556

2 072 218

2002 157

50 845

78 674

590 343

2 255 287

231 257

72 400

74 863

1 119 693

2 818 326

398 737

157 821

140 534

757 741

3 044 682

421 541

207 582

144 793

1184 249

60.86%

8.43%

4.15%

2.89%

23.67%

100.00%

Total estatal

1 278 722

1 249 347

2 994 237

3 7 53 500

4 272 959

5 002 847


Entre los visitantes a Cancún, los Estados Unidos representaron, por si solos el 57,51% de los turistas extranjeros; los nacionales, 25,93%; Europa, en tercer lugar, con 9,28%; finalmente, los países Latinoamericanos con 3,59% y, finalmente, Canadá con el 3% del total de turistas.
La llegada de cruceros es también un aporte importante al flujo turístico del estado de Quintana Roo, particularmente a Cozumel y Playa del Carmen. Tres muelles de amarre son accesibles en Cozumel y uno en Playa del Carmen. Numerosos barcos, queriendo evitar los gastos de atranque, fondean en altamar y transportan sus pasajeros a tierra para las visitas y las compras.

Cruceros en Cozumel y Playa del Carmen, 2000

Fuente: Secretaria de comunicaciones y transportes


LOCALIDAD

CRUCEROS

PASAJEROS

 

Atracados

fondeados

Totales

Atracados

fondeados

Totales

COZUMEL

869

16

885

1486298

18306

1504604

PLAYA DEL CARMEN

139

521

660

116975

190951

3071926


Es de anotar, que el número de pasajeros que desembarcaron en Cozumel aumento 15,38% en el año 2000, en comparación con el año 1999.
3.- Infraestructura hotelera
En el año 2000, el estado de Quintana Roo recibió cerca del 34% de los ingresos en divisas extranjeras, provenientes del turismo, para todo México. Este desempeño no puede lograr se sin una infraestructura de servicios completa, al nivel de los hoteles; los restaurantes y el comercio. El cuadro siguiente, muestra la repartición de hoteles y habitaciones, según los principales centros turísticos en el año 2000, en comparación con el presente. Hay que señalar, que el desarrollo hotelero comenzó a despegar solamente a principios de la década de los ochentas. El crecimiento de Cancún en los últimos veinte años, en capacidad de alojamiento, ha sido de 736%, es decir, cerca de 37% anual. La Riviera Maya, segundo polo turístico en importancia, ha conocido un crecimiento de su capacidad de 33%, por año entre 1997 y 2001.

Operaciones aeroportuarias, afluencia de los vuelos en Cancun, 2000

Fuente : Secretaria de comunicaciones y transportes


CENTROS TURISTICO

Hoteles

Cuartos

Cresciendo

 

2000

Jul-01

2000

Jul-01

abs.

rel.

CANCUN

142

143

25434

26020

586

2.30%

COZUMEL

60

52

3956

4126

170

430.00%

CHETUMAL

33

34

1126

1162

36

320.00%

ISLA MUJERES

46

45

900

912

12

133.00%

RIVIERA MAYA

241

261

14870

17245

2375

1597.00%

PUERTO MORELOS

16

18

401

598

197

4913.00%

COSTA MAYA

23

29

234

274

40

1709.00%

HOLBOX

20

25

168

198

30

1786.00%

BACALAR

7

7

100

100

0

0.00%

KOHUNLICH

1

1

40

40

0

0.00%

CARRILLO PUERTO

6

6

102

102

0

0.00%

TOTAL ESTADO

595

621

47331

50777

3446

728.00%



Pese al importante crecimiento de las instalaciones hoteleras durante los ultimos diez años, la ocupación de hoteles se encuentra todavia en un nivel muy satisfactorio en comparación con otros destinos de México y el Caribe. Mientras el promedio de ocupación anual del estado es de 67.63%, las tasas de ocupación anual, para Cancun y la Riviera Maya, son, respectivamente, de 73,8% y 83,44%. Son los destinos Tales como Chetumal con 66,66%, Cozumel con 63,49% e Isla Mujeres con 50,78% de ocupación anual, que disminuye el desempeño global de la industria hotelera del estado. Por otra parte, la reparticion mensual de la ocupación se caracteriza por una baja sensible durante los meses de septiembre a enero. La zona de Riviera Maya es menos sensible a estas variaciones, como lo muestra el grafico siguiente.


Operaciones hotelera,promedio por destino turistico, 2000

Fuente : Secretaria de promoción turistica de Quintana Roo

Esta ocupación se realiza en gran parte con una clientela internacional, que representa el 74% de los turistas para Cancún y el 94% para la Riviera Maya. Es también en esta última región que encontramos la mayor cantidad de establecimientos pequeños y medianos, vecinos de complejos hoteleros de 600 a 3.000 habitaciones. Estos últimos ofrecen generalmente sus productos y servicios bajo forma "todo incluido", representando, a principios de 2001, mas de 72% de la oferta total de la región, mientras que los establecimientos de menor importancia mantienen todavía una gama de productos que van desde el alojamiento solamente, hasta el todo incluido.

La duración de estadía de los turistas es, en promedio para el estado, de 4,36 días. El centro de Isla Mujeres, con una duración de estadía de 2,8 días, que se explica de una parte por el pequeño tamaño de la isla, y de otra parte por las pocas actividades, baja el promedio nacional. El centro de Chetumal tiene el mismo efecto, con una duración de 2 días, resultado del tipo de clientela de negocios y gubernamental, que compone principalmente su demanda de alojamiento. El centro turístico de Cancún tiene , por su parte, una durabilidad de estadía de cerca de 5 días, con escasas variaciones mensuales. La región de Riviera Maya, por su parte, conserva sus clientes durante un promedio de 7 días, lo cual refleja bien la procedencia de su clientela y los productos ofrecidos por los mayoristas.
Según las encuestas realizadas en el aeropuerto de Cancún en el año 2000, los turistas viajan la mayoría de las veces en pareja, con un promedio de 2,4 personas por familia o grupo; la edad promedio es de 37 años y el gasto promedio por estadia es de setecientos noventa y cinco dólares americanos. Sin embargo, este gasto promedio varia mucho, dependiendo del centro visitado. Por ejemplo, es solo de US$ 266 por visitante en la Isla Mujeres, de US$ 538 en Cozumel y US$ 630 en la Riviera Maya. Estos montos estan naturalmente infuenciados por la duración de la estadia, pero muestran igualmente que Cancun es todavia el centro mas costoso, con un promedio diario de US$ 159; vienen despues, Cozumel con cerca de US$ 108 y la Riviera Maya y la Isla Mujeres con cerca de US$ 95 diarios por visitante. Los costos de transporte aéreo no están incluidos en estas cifras.
La importancia de la clientela internacional para las grandes empresas, acarrea una gran dependencia de ellas para con los mayoristas en viajes, los cuales representan su mas importante red de distribución. Los últimos acontecimientos producidos en Estados Unidos ponen, por un tiempo solamente, un freno a los desplazamientos y podrían hacer bajar la ocupación de los hoteles de aproximadamente 2 a (% para el presente año. Según las últimas estadísticas de ocupación disponibles en la asociación anuales habían descendido 5,8 puntos para la región de Riviera Maya y 1,4 puntos para el centro turístico de Cancún, con respecto a la misma fecha el año pasado.

Operaciones aeroportuarias, afluencia de los vuelos en Cancún, 2000

Fuente: Secretaria de comunicaciones y transportes


Las disminuciones de clientela durante las últimas semanas del mes de octubre fueron, sin embargo, más importantes. Del orden de 13,6 puntos de porcentaje de ocupación para Cancún, de 14,2 para Riviera Maya, de 11,2 para la Isla Mujeres y de 4,5 para Cozumel. No obstante, hay que observar que las bajas de ocupación van disminuyendo con el tiempo y que las medidas de seguridad adoptadas, tanto en Estados Unidos como en México y a través del mundo, permitirán recuperar los niveles de actividades turísticas que prevalecían antes de los trágicos acontecimientos de New York y Washington.
En el año 2000, cerca de 600 millones de dólares americanos se invirtieron en infraestructuras hoteleras. La mayor parte, es decir un poco mas de 337 millones, permitió un incremento de 2,644 habitaciones en la zona de Riviera Maya. Entre las más importantes inversiones, el grupo Barceló con un complejo de 1.200 habitaciones y el grupo Iberostar con 812 habitaciones. Cancún, por su parte, tuvo un crecimiento menos sustancial con dos proyectos considerables, a saber, J.W Marrito con 450 habitaciones y el Roya Sands con 170 habitaciones.
Las inversiones previstas para el año 2001 suman 912 millones de dólares americanos. La Riviera Maya siendo, una vez más, la región mas favorecida, con un crecimiento previsto de su capacidad de 4.180 habitaciones. Cancún con su nuevo Sofitel, y Puerto Morelos, con dos proyectos posibles, representan otra parte sustancial de las nuevas instalaciones hoteleras previstas para este año.
En conclusión, con sus 50.000 habitaciones, la mayoría clasificada 5 estrellas, el Estado de Quintana Roo está solidamente equipado para recibir a los turista provenientes de Estados Unidos, de Europa, de América Central o de Canadá. Las previsiones de crecimiento continuo, particularmente para Cancún con la fase 3 de urbanización planificada por Fonatur, que deberá comenzar en el 2002, añadiendo un centro náutico y cerca de 4.000 habitaciones, y el crecimiento acelerado de la Riviera Maya, fortalecerá la industria turística dentro de la economía del Estado. Ello va requerir también, esfuerzos considerables de mercadeo para incrementar la demanda a fin de que los hoteleros, restauradores y comerciantes conserven los niveles de venta y utilidades actuales. La presión sobre la demanda y los precios, creada por los últimos acontecimientos, podría frenar este crecimiento. Es importante destacar, sin embargo, que la clientela actual ha indicado, en respuesta a encuestas de satisfacción, un deseo de regresar de más del 85%, lo cual permite sobrentender un grado de satisfacción muy apreciable.

LA CAPACITACIÓN EN HOTELERIA Y RESTAURACIÓN


  1. El sistema de educación nacional


La educación básica, en México, comienza con 3 años de maternal y preescolar, no obligatorios, para los niños entre 3 y 5 años. Los niños pueden ingresar a este nivel en cualquier año y ninguno es requisito para el nivel primario elemental. Esta capacitación es ofrecida ya sea en estudio general, indígena o comunitario. En 1998/99 alrededor de ocho niños sobre diez, se inscribieron en alguno de los niveles preescolares, lo cual representa 3’378,429 alumnos, en 68, 136 escuelas.
El nivel primario elemental es obligatorio. Comienza a la edad de cinco o seis años y termina a los 14 años. Los estudios se ofrecen, de acuerdo con diferentes opciones de capacitación: general, bilingüe-bicultural, educación comunitaria y educación para adultos. Más de 14,6 millones de alumnos estaban inscritos en cerca de 100.000 escuelas en 1998/99. El éxito en cualquiera de dichos cursos es requisito para entrar al nivel secundario.
El nivel secundario inferior es obligatorio desde 1993 y dispensado también en diferentes opciones de capacitación: general, para trabajadores, telesecundaria, técnica y cursos para adultos. Dura tres años y los estudiantes tienen en general entre 12 y 16 años. En total, más de 5 millones de niños y adultos siguen estos programas. Los mayores de 15 años estudian generalmente, en los cursos para trabajadores o para adultos. Programas especiales, dispensados por el Instituto Nacional de Educación de Adultos (INEA), permiten seguir los cursos en el sitio de trabajo o en centros especiales de capacitación para adultos. El éxito en este nivel es requisito para la inscripción al nivel secundario superior, cuyo diploma corresponde al bachillerato francés o al “High School” norteamericano.
La inscripción al nivel secundario superior requiere generalmente un examen de ingreso. La capacitación se ofrece ya sea en capacitación general, en tecnología, o bien, en técnica profesional. Cada uno de estos cursos está estructurado de manera diferente, dependiendo de los objetivos del programa y de la organización académica. Más de 2.8 millones de estudiantes estaban inscritos en este nivel en 1998/99
Los niveles de educación superior se subdividen en tres opciones: universitario, tecnológico y docente. La obtención de una licenciatura general, tecnológica o en pedagogía, permite proseguir, ya sea al nivel de maestría o al de doctorado. 1.8 millones de estudiantes continuaron sus estudios, en estos niveles, en 1998/99, en 3.664 instituciones de nivel superior. La licenciatura es considerada como el equivalente de un bachillerato norteamericano. El esquema de la página siguiente ilustra la estructura del sistema de educación superior en México.

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