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I. regimen arancelario y comercial carne de bovino de calidad superior deshuesada fresca o refrigerada


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Producción cárnica en España (Tm.)




Especies

Años

Porcino

Vacuno

Ovino

Caprino

Equino

Aves

1989

1.703.490

459.258

204.083

17.512

6.585

842.600

1990

1.788.848

513.989

217.396

16.417

7.127

836.700

1991

1.885.557

506.785

211.531

15.364

5.411

881.700

1992

1.916.439

537.791

216.179

16.072

5.851

867.699

1993

2.088.821

488.003

224.143

16.429

7.256

831.620

1994

2.107.933

483.734

224.944

16.368

7.560

873.604

1995

2.174.823

508.492

227.126

14.932

6.988

920.100

1996

2.315.910

564.602

223.296

14.469

7.444

877.714

1997

2.401.136

592.186

229.151

16.047

8.320

901.568

1998

2.744.362

650.725

233.313

16.081

6.696

998.800

1999

2.892.255

677.573

221.327

17.463

6.279

1.001.550

2000

2.912.390

631.784

232.331

18.801

6.732

986.712

2001

2.992.707

642.033

236.409

15.369

8.639

1.307.265

2002

3.122.577

654.161

239.500

15.101

5.742

1.331.700

2003

3.189.508

703.452

236.242

13.915

4.777

1.330.030

2004

3.191.000

714.117

233.378

13.597

4.924

1.308.303

Fuente: MAPA (datos del 2004, provisionales)

La carne de vacuno ocupa el tercer lugar en volumen (13%), si bien en este caso España se aleja de los puestos de cabeza de la producción mundial, liderados por EE.UU. y Brasil. Otro tanto se puede decir de la carne de ovino, que año tras año ve reducir su producción, aunque España está en el segundo lugar dentro de la U.E.

En cuanto a la capacidad de producción de los elaborados cárnicos, se acerca a los 3 millones de toneladas / año, si bien la utilización real es poco más del 38%, es decir, 1.190.698 toneladas en 2003. Esta cifra, sin embargo, nos sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia, que por ese orden ocupan los puestos de cabeza.

A destacar el espectacular incremento que se está produciendo en la producción de carnes frescas y productos cárnicos amparadas en figuras de calidad, que en 2002 fue de 170,75 millones de Euros, lo que representa el 30,5% de total comercializado por todas las denominaciones de origen e indicaciones geográficas de alimentos.



Producción de elaborados cárnicos (Tm.)

Producto:

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

Jamón y paleta curados

183.955

181.560

182.337

185.000

193.880

200.510

204.339

234.000

245.700

249.400

Embutidos curados

162.715

156.530

156.687

157.000

157.000

169.999

179.094

184.466

191.844

193.000

Jamón y paleta cocidos

132.198

125.984

125.606

123.500

126.588

136.841

150.607

158.137

169.997

172.500

Otros tratados por el calor

252.743

241.370

242.094

243.600

254.562

279.229

299.222

329.323

345.789

351.000

Productos adobados y frescos

129.652

126.670

127.113

132.800

139.838

145.487

167.637

170.000

170.680

174.500

Platos preparados

46.045

44.200

44.377

45.100

46.047

57.558

59.918

63.513

66.688

68.700

TOTAL:

907.308

876.314

880.251

887.000

917.915

989.624

1.060.817

1.141.439

1.190.698

1.220.000

Fuente: Elaboración propia.

Finalmente, el comercio exterior de carnes y elaborados cárnicos sigue experimentado una notable progresión en los últimos años.



Datos en Tm.

EXPORTACIONES (incluye comercio intracomunitario)

 

IMPORTACIONES (incluye comercio intracomunitario)

1999

2000

2001

2002

2003

2004

1999

2000

2001

2002

2003

2004

Carne de
Vacuno

139.323

132.682

108.963

122.734

158.217

140.813

72.983

70.915

54.946

84.381

84.308

89.258

Carne de
Porcino

289.318

320.599

353.280

385.341

457.437

528.669

74.930

80.249

69.000

65.577

70.961

58.851

Jamón y
paleta curados

14.000

16.243

12.706

13.126

14.852

17.342

960

1.143

900

2.115

2.023

1.138

Embutidos
curados

11.600

15.249

16.984

16.026

16.802

18.750

925

681

743

616

965

1.170

Jamón y
paleta cocidos

8.612

8.100

6.427

4.635

3.854

4.963

2.030

2.572

2.407

2.245

2.812

2.873

Embutidos
cocidos

11.120

9.560

10.300

9.097

12.157

9.588

8.946

10.651

10.971

12.212

11.865

12.713

Otros
productos

12.200

12.258

9.865

9.226

10.610

12.931

6.900

4.793

4.692

4.796

4.812

4.659

Fuente: ICEX, Aduanas, MAPA

Respecto a Cataluña la industria cárnica es el principal sector agroalimentario con unos ingresos de explotación de 3918 millones de euros y unas ventas netas de 3564 millones de euros.

Respecto del número de ocupados, 21.000, es el segundo sector agroalimentario y el tercero en número de establecimientos, 655.

En relación a España, Cataluña concentra un 36,1% de las ventas y un 32% de los empleados.



Por subsectores, las carnes de animales vacunos, ocupan el tercer lugar, estando en primer y segundo lugar la carne de porcino y pollos enteros, respectivamente.
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