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Fondo de cordero-jorge dueñAS


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FONDO DE CORDERO-JORGE DUEÑAS

Procesos de elaboración: Los recortes del cuello del cordero, el proceso es el mismo, pero una diferencia es que se hecha vino blanco, no se añade tomate, las especias se quitan para no quitarle el sabor al cordero.

Precaliente el horno a 220ºC. Poner los pedazos de cordero en una rustidera y métalos en el horno hasta que se doren, dando la vuelta de vez en cuando con una espumadera. Cuando hayan tomado color, añadir las zanahorias y las cebollas, mezcle y cueza durante otros 5 minutos. Con la misma espumadera, pase el contenido de la rustidera a una cazuela amplia. Cueza a fuego lento durante 10 minutos, seguidamente espume la superficie y añadir los demás ingredientes. Cueza a fuego lento, sin tapar, durante 1 ½ horas, espumando la superficie si fuera necesario. Pase el caldo por un chino de tela metálica sobre un cuenco y enfríelo lo antes posible.



Monday, 01 de August de 2016




Pág.: de

Chef: Jorge Dueñas Marcos



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