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Empresa comercializadora de leche de cabra pasteurizada mediante un proceso artesanal en ricaurte ciudad de cuenca. Tesis de grado


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FACULTAD DE CIENCIAS ECONÒMICAS Y EMPRESARIALES

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

EMPRESA COMERCIALIZADORA DE LECHE DE CABRA PASTEURIZADA MEDIANTE UN PROCESO ARTESANAL EN RICAURTE CIUDAD DE CUENCA.

TESIS DE GRADO

Previo a la obtención del título de:


INGENIERÍA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS CON ENFASIS EN GESTIÒN EMPRESARIAL

AUTOR:

MARÍA FERNANDA NEIRA QUIZHPE
TUTORES:

ING. JOSÉ INCA

ECON. LUIS TORRES

GUAYAQUIL- ECUADOR

2010

AGRADECIMIENTO
Se fuerte, valiente, y esfuérzate porque todo llegará por añadidura.”

Salmos 103.

En agradecimiento a la dirección, fuerza, perseverancia, pero sobre todo a las múltiples caídas pero también levantadas que con la ayuda de DIOS pude presentar esta tesis. Mi madre lleva gran parte de este logro ya que por sus enseñanzas, apoyo y sabiduría supo educarme y formarme como una mujer valiosa. A mis tutores y maestros por saber transmitir sus conocimientos para poder culminar como una profesional.

Para todos y cada uno de ellos muchas gracias, porque esta no es una etapa terminada, al contrario, empieza una nueva con bondadosas oportunidades.



ÍNDICE

Descripción Pág. Resumen………………………………………………………………………………………….…6

Presentación del tema……………………………………………………..……………………...7



CAPÍTULO I

ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Información general de la empresa…………………………………………….……………….20

Organigrama de la empresa……………………………………………………………....…….21

Manual de funciones………………………………………………………………............…….22

Cronograma de actividades y funciones…………………………………………….…...…….32

Plan estratégico de la compañía (misión, visión)……………………………..……...……….37

Objetivos estratégicos de la compañía, objetivos generales……………………....…….….37

Objetivos específicos, estrategias corporativas, variables dependientes,

Variables independientes, principios corporativos………………………………..…….........38

CAPÍTULO II

MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN

Análisis macroeconómico del Ecuador ante el mundo……………………………...……..…40

Sector económico, Índices financieros………………...……………………………..…….….44

Tasa de natalidad en el Ecuador……………………………………………………….……....45

Salida y entrada de los ecuatorianos al país……………………………...……………...…...46

Ingreso de extranjeros al Ecuador………………………………...……………….……….…..47

Costo de los servicios básicos, (agua, luz, teléfono, gas)……………..…………..……..….48

Clasificación del producto……………………………………………………..….….………….53

Análisis de la concentración de la industria láctea………………….……………………......57

Análisis de madurez de la industria……………………………………………….……….…...59

Análisis de Atractividad de la industria…………………………………………….....………..63

Mercado histórico, tipo de mercado……………………………………………..…………..….64

Demanda histórica…………………………………………………………………....…………..65

Oferta histórica……………………………………………………………………………...…….67

Comportamiento de la competencia………………………………….………...……………....68

Mercado del proyecto

Sub-mercados, proveedores, competidores directos e indirectos……………………...…...78

Canales de distribución…………………………………………………………………………..74

Estrategia comercial……………………………………………………………………….……..82

Descripción del producto………………………………………………………………………...83

Gráfico del logo del producto……..……………………….………………………………….…84

Gráfico del empaque del producto………………………………………………..……………85

Presentación gráfica del frente del producto………………………………………………..…86



Descripción del logo, Mensaje, tamaño del producto, componentes químicos…………………………………………………………………………….….………….87

Aplicación de varias técnicas.

Técnica de análisis de Porter……………………………………………………….…………...88

Técnica de CRM, Gestión y relación con el cliente…………………...……….……...…..….89

Técnica de esferas mentales………………………………………...………….……...……….91

Presentación de la publicidad a utilizar………………………………………………...……....92

Pirámide de Maslow……………………………………………………………………...…..…..94

Matriz BCG…………………………………………………………………………………..…….95

Plan de Marketing………………………………………………………………………...……....99

Ciclo de vida……………………………………………………………………………..………100

Tabla de proyecciones…………………………………………………………………..……...102

Proyección del Mercado……………………………………………………………….…….....103

Metodología a utilizarse en el proyecto…………………………………………….…………103



Métodos de Investigación.

Encuestas, resultados, análisis…………………………………………………..……………104

Muestreo para considerar el precio………………………………………………….………..116

Conclusiones de la investigación de mercado………………………………………............117

Análisis sectorial FODA………………………………………………………………..............118

Estrategias competitivas del FODA……………………………………………….…………..118

Análisis de competitividad……………………………………………………….….…............119

Calificación de riesgo…………………………………………………………………………...121



CAPÍTULO III

ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO

Descripción del proceso productivo de producto..............................................................123

Proceso de elaboración…………………………………………………………..……............124

Proceso productivo (detalle por pasos)…………………………………………….………...125

Flujo grama del proceso productivo………………………………………………….………..129

Representación gráfica del proceso de distribución de la empresa…………..….………..136

Distribución gráfica de la planta……………………………………………….……………....137

Determinación de la capacidad de la planta…………………………………….…..............138

Estimación mensual, anual de las ventas……………………………………...……............140

Comportamiento de la producción 1er. Año………………………………….......................141

Costo de terrenos y obras civiles………………………………………………….…….........142

Especificaciones:

Materia prima, insumos, ingredientes, producto final, normas de calidad…....................149

Clasificación de los tipos de equipos a utilizarse…………………………….………..........152

Mano de obra directa e indirecta……………………………………………………..............154

Proceso de empaque, transporte y distribución del producto…………….…..…...……….156

Políticas de calidad……………………………………………………….……….……...........158

Abastecimiento de materia prima……………………………………………..….…...………160

Producción disponible para el proyecto………………………………………….…...……....160

Programación de abastecimiento a los puntos de ventas…………………….…...……….161

CAPÍTULO IV

EVALUACION TÉCNICA DEL PROYECTO

Ventas, costos directos, insumos directos……………………………………….…………..162

Mano de obra directa, Costos indirectos……………………………….……….……………164

Gastos generales, Inversiones del proyecto…………………………..…………….............166

Capital de trabajo, depreciación anual………………………………..………...….…..........167

Financiamiento del proyecto, Tabla de Amortización del Crédito…………......................170



CAPÍTULO V

EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO

Estado de Resultados Proyectado…………………………………………………..……..…173

Flujo de Caja Proyectado……………………………………………………………..….........174

Balance General Proyectado………………………………………………………..………....175



CAPÍTULO VI

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

Análisis de Costo Unitario, Análisis Financiero……………………………………..............177

Índices Nominales, Tasa de Retorno promedio……………………………………………...178

Ratios Descontados, Ratios y Riesgo Financiero………………………….………………..179

Rendimiento corriente………………………………………………………...…...…..............180

Razones Financieras………………………………………………………..….……...............181


Análisis de Sensibilidad…………………………………………………………….………......180

    1. Escenario Proyectado

    2. Escenarios Propuestos

Conclusiones………………………………………………………………………..….….........181

Referencias bibliográficas…………………………………………...……………...…............182

Anexos……………………………………………………………………….…….…..………...187

RESUMEN
Este proyecto tiene como idea principal incentivar la cultura de consumo por la leche de cabra, tomando en cuenta factores principales como las propiedades y bondades que tiene para con la salud de los consumidores, además considerar que se brindara el producto de una manera pasteurizada, con miel.
Esta idea representa una oportunidad de crecimiento para nuestro país, considerando que tratamos de explotar las bondades que tiene nuestra tierra, las manos de nuestra gente, nuestros animales, pero sobre todo las ganas y el empeño que le ponemos para sacar adelante nuestro país, haciendo crecer la posibilidad de inversión, e incentivando nuestra cultura por el consumo de leche de cabra.

PRESENTACIÓN DEL TEMA
Estudio de factibilidad para la creación de una empresa comercializadora de leche de cabra con miel pasteurizada, mediante un proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca“
INTRODUCCIÓN

La idea fundamental de la creación de este proyecto es potenciar los beneficios e incentivar el consumo de leche de cabra y comercializarla en la población de Ricaurte, sector la dolorosa en la ciudad de Cuenca. Estudiaremos todo lo relacionado con las cabras y la leche que produce.


Sabemos que la leche de cabra produce menos alergias que la leche de vaca y que nutricionalmente es mejor, puesto que se absorben mejor las vitaminas, proteínas, minerales, etc. que en la leche de vaca, además de brindar una alimentación, nutritiva sana y económica.

La leche de cabra constituye una alternativa a la leche de vaca muy beneficiosa en ciertos aspectos en la alimentación humana, sobre todo en los niños hasta finalizar el proceso de desarrollo.

 

Tradicionalmente se ha dado a los bebés y niños que no podían tomar leche materna y no toleraban la leche de vaca.



 

En Sudamérica la comercialización desafortunadamente no es masiva, sí lo es en los países del Asia, África, Europa y Norteamérica. Tanto así que más del 50% de la población mundial la bebe.


Como conclusión podemos decir que la leche de cabra tiene características cualitativas y cuantitativas que la hacen diferente a la de vaca ofreciendo las ventajas de una mayor asimilación y rapidez de digestión respecto a la leche de vaca además de una composición mineral más completa. En el caso de la intolerancia a la lactosa el consumo de productos lácteos fermentados de leche de cabra ofrece doble ventaja respecto a los homólogos de la leche de vaca.

  • Tema

“Estudio de factibilidad para la creación de una empresa comercializadora de leche de cabra con miel pasteurizada, mediante un proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca“


  • Antecedentes

En Ecuador la comercialización de la leche de cabra pasteurizada no existe, ya que las pocas personas que se dedican a la crianza de la misma, comercializan su leche de manera cruda es decir que extraen de la cabra su leche pura para venderla en su estado natural al consumidor final. No consientes que la misma no cuenta con los niveles de purificación y calidad necesarios para el adecuado consumo, ya que la leche en su estado natural posee microorganismos patógenos y gérmenes que pueden ser perjudiciales para la salud del ser humano.
Al momento contamos en el Ecuador con un reducido grupo de capricultores que se dedican al cuidado de cabras y a la recolección de leche en estado natural, los mismos que han tenido una gran acogida de este producto.

 

Los alimentos orgánicos y naturales forman parte de los nuevos parámetros para conseguir una mejor calidad de vida y nuestra leche cumple con ellos. 



 

Para muchos de nosotros será una sorpresa conocer los atributos, características, aplicaciones y beneficios que tiene esta leche en la salud y sus grandes diferencias con la leche de vaca.


Antes de realizar la justificación de este proyecto, y entrar en materia de análisis hablaremos de la cabra.

Una cabra en estado libre.





Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca

Elaborado por: Autor del proyecto

LA CABRA



Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca

Elaborado por: Autor del proyecto

La cabra es un mamífero herbívoro y rumiante (presenta al igual que los ovinos,  bovinos y camélidos un estómago dividido en 4 compartimentos). De pequeña estatura y con cuernos dependiendo de la raza es muy ágil y traviesa.

 

La cabra criolla nace del cruce de varias razas introducidas por los españoles en el tiempo de La Conquista.



 En las décadas de los 80 y 90 se importaron varias razas europeas de cabras y han sido criadas -mayoritariamente- por su leche (usada también en la elaboración de quesos) y por la carne magra (baja en grasa).

Si bien es cierto la leche es considerada uno de los alimentos más completos para el ser humano y de importancia fundamental en la infancia hasta finalizar el proceso de desarrollo del ser humano, sin embargo muchos no podemos consumirla como quisiéramos por la alta intolerancia al contenido de lactosa (en la leche de vaca) y las consecuencias que esta trae al organismo al consumirla como son:

  • Acné

  • Urticaria, eczema u otras erupciones cutáneas

  • Tos, secreción y congestión nasal

  • Meteorismo, flatulencia y diarrea

  • Dolor abdominal, cólicos. ojeras

  • Colon irritable

Las cualidades de le Leche de Cabra se pueden agrupar en tres aspectos básicos los que servirá para analizar y justificar las razones fundamentales para realizar este proyecto.

Razones

Cualidades o Propiedades

Evita o Previene


CONTIENE LACTOSA

Puede ser consumida por la mayoría de los intolerantes a la Lactosa debido a que contiene un 10% menos de azúcar (lactosa) que la leche de vaca y un 41% menos que la leche materna evitando así los síntomas propios de esta condición.

.

Acné, Urticaria, eczema u otras erupciones cutáneas, tos, secreción y congestión nasal, meteorismo, flatulencia y diarrea.





CONTIENE PROTEINAS

Es hipoalergénica. Existen estudios divergentes respecto a este punto en particular. Se dice –por un lado - que se debe a sus bajos índices de componentes alergénicos y – por otro - que debido a su alta digestibilidad (sólo 20 minutos en el estómago) no llegan cantidades importantes al intestino grueso que es donde se produciría la reacción alérgica.

Dolor abdominal, cólicos, meteorismo, flatulencia, diarrea, ojeras, colon irritable (mal diagnosticado en algunos adultos).






CONTIENE LÌPIDOS Y GRASAS

Nutre y no engorda ya que al ser fundamentalmente acuosa, de grasa fina (diez veces más simple que la de vaca) , ligera, digestible y de cadena corta, ésta no se deposita en los tejidos (cardio -saludable)

Es entera, más sabrosa y naturalmente homogeneizada (no forma nata)


Ayuda a personas con afecciones respiratorias (asma por ejemplo) al hacer que éstas fabriquen menos mucosidad evitando así la congestión
Su consumo regular baja el colesterol y favorece la absorción de proteínas y  minerales, haciéndola recomendable en casos de anemia
Es útil en los distintos tipos de úlceras (pulmón, vejiga, intestinos, riñones)


Nutre, evita el colesterol y sobrepeso, evita la mucosidad y la congestión, disminuye las molestias con las afecciones de la piel en las cuales se recomienda a los pacientes restringir o disminuir el consumo de grasas. 




Elaborado por: Autor del proyecto.


  • OTRAS CARACTERISTICAS CUALITATIVAS DE LA LECHE DE CABRA




Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca

Elaborado por: Autor del proyecto


  • Es una de las más equilibradas, ya que contiene casi la misma proporción de Vitaminas y Minerales que la leche materna

  • Rica en Hidratos de Carbono y Proteínas

  • Por su altísimo contenido en Calcio (47% más que la leche de vaca) favorece una buena formación de huesos y previene o mitiga problemas de osteoporosis en la menopausia

  • Esta leche es más blanca que la de vaca debido a que la cabra transforma íntegramente el caroteno en vitamina A pura (que es incolora)

  • Proporciona casi todos los Aminoácidos esenciales para un buen funcionamiento del organismo.

  • SU APORTE NUTRICIONAL




  • 100 mililitros de leche aportan 67 kcal.

  • La leche de cabra contiene gran cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales.

  • Es rica en calcio y muchas vitaminas (A, D, B1, B2, B12).

  • Tiene la misma cantidad de proteínas, grasa, hierro, vitamina C y D que la leche de vaca.

  • La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor contenido de lactosa.

  • Contiene menos ácido fólico que la leche de vaca.



Tabla Nutricional Comparativa en 100 ml

ELEMENTO

LECHE MATERNA

LECHE DEVACA

LECHE DE CABRA

Proteina g

1.1

3.4

4.3

Grasa g

4.2

3.3

5.4

Lactosa g

7.1

4.6

4.2

Minerales g

0.21

0.72

0.77

Vitamina A

190

158

191

Vitamina D

1.4

2.0

2.3

Tiamina

0.02

0.04

0.05

Riboflabina mg

0.04

0.18

0.12

Biotina mcg

0.4

2.0

1.5
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