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Determinación de Permeabilidad Máxima Permitida para el Empaque de Café Industrializado


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Fig. 3.16 Tiempo de Vida Útil del Café Atomizado a 32 ºC y 83% HR

En condiciones menos adversas el café atomizado presenta el siguiente comportamiento.



TABLA 23

GANANCIA DE HUMEDAD DEL CAFÉ ATOMIZADO 14ºC Y 75 % HR

Días

g/100g

g/100g

g/100g

HDPE


Laminado 1

Laminado 3

0

1,8226

1,8226

1,8226

2,05

2,0142

1,9142

1,8275

4,02

2,1566

1,9588

1,8469

7

2,1910

1,9846

1,8639

11

2,5005

2,1278

1,8882

14,96

2,7068

2,2358

1,9174

21,13

2,9867

2,3790

1,9393

Fuente: Elaboración Propia


Fig. 3.17 Tiempo de Vida Útil del Café Atomizado a 14 ºC y 75% HR

TABLA 24

RESULTADOS DEL CAFÉ ATOMIZADO ALMACENADO A 32ºC – 83%HR Y 14 ºC – 75% HR

Tipo de Plástico

Tiempo de Vida Ütil

Tiempo de Vida Ütil

32 ºC – 83 % HR

14 ºC – 75 % HR

HDPE

15 días

114 días

Laminado 1

19 días

200 días

Laminado 3

51 días

1050 días

Fuente: Elaboración Propia

La tabla 24 nos muestra los resultados del tiempo de vida útil del café atomizado en las dos condiciones estudiadas. Podemos darnos cuenta que tiene un comportamiento muy similar al café liofilizado analizado anteriormente; en donde el laminado 2 conteniendo una capa de aluminio es el que proporciona un mayor tiempo de vida útil. Le siguen el laminado 1 y el polietileno de alta densidad.

Igualmente ocurre en alargamiento sustancial del tiempo de vida útil cuando el café es almacenado a 14 ºC y 75% HR.

El comportamiento con respecto a la ganancia de humedad del café de pasar se muestra a continuación en la tabla 25



TABLA 25

GANANCIA DE HUMEDAD DEL CAFÉ DE PASAR A 32ºC Y 83% HR

Meses

g/100g

g/100g

g/100g

g/100g

PEHD

Laminado 1

Laminado 2

Laminado 3

0

3,4875

3,4875

3,4875

3,4875

0,2305

4,1688

3,9736

3,6377

3,5409

0,2972

4,4575

4,2005

3,6473

3,5442

0,3625

4,7430

4,4725

3,6505

3,5539

0,4618

6,0001

5,1887

3,6601

3,6834

0,5951

6,7235

6,1206

3,6697

3,5976

0,7271

7,4681

7,0348

3,6825

3,6186

0,9326

8,7333

8,2917

3,7176

3,6591

Fuente: Elaboración Propia



Fig. 3.18 Tiempo de Vida Útil del Café de Pasar a 32 ºC y 83% HR
En las condiciones simuladas de Quito (14ºC y 75% HR) el café de pasar presenta valores de humedad más bajos debido a la menor adversidad de las condiciones ambientales, tal como muestra la tabla 26

TABLA 26

GANANCIA DE HUMEDAD DEL CAFÉ DE PASAR A 14ºC Y 75% HR

Meses

g/100g

g/100g

g/100g

g/100g

PEHD

Laminado 1

Laminado 2

Laminado 3

0

3,4875

3,4875

3,4875

3,4875

0,0685

3,5882

3,5067

3,4971

3,5004

0,1340

3,6904

3,5148

3,5035

3,5133

0,2333

3,8365

3,5548

3,5147

3,5133

0,3667

4,1059

3,6012

3,5402

3,5294

0,4986

4,3250

3,6589

3,5561

3,5390

0,7042

4,5376

3,7261

3,5769

3,5551



Fig. 3.19 Tiempo de Vida Útil del Café de Pasar a 14 ºC y 75% HR

El tiempo de vida útil del café de pasar en las dos condiciones estudiadas y considerando como único efecto negativo la transmisión de vapor de agua se muestra a continuación en la tabla 27



TABLA 27

RESULTADOS DEL CAFÉ DE PASAR ALMACENADO A 32ºC – 83%HR Y 14 ºC – 75% HR

Tipo de Plástico

Tiempo de Vida Ütil

Tiempo de Vida Ütil

32 ºC – 85 % HR

14 ºC – 75 % HR

HDPE

71 días

9 meses

Laminado 1

79 días

41.6 meses

Laminado 2

70 meses

110 meses

Laminado 3

77 meses

160 meses
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