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Determinación de Permeabilidad Máxima Permitida para el Empaque de Café Industrializado


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Fuente: VIDALES GIOVANNETTI, MA. DOLORES. El mundo del envase. 1995

Termofijos: Son aquellos plásticos en los que durante su proceso de moldeo ocurre una reacción química de polimerización, de tal manera que al terminar este proceso, estos materiales ya no son susceptibles de una nueva fusión. Tienen un costo mayor que los termoplásticos.

Algunos ejemplos de termofijos se muestran en la tabla 6



TABLA 6

EJEMPLOS DE PLÁSTICOS TERMOFIJOS

TERMOFIJOS

Nombre


Abreviatura

Resinas o masas de colada melamina – formaldehído

MF

Resinas o masas de moldeo de fenol – formaldehído

PF

Polimetil - metacrilato

PMMA

Polimetil penteno

PMP

Poliacetal

POM

Poliuretanos

PUR

Hule natural




Hule sintético





Fuente: VIDALES GIOVANNETTI, MA. DOLORES. El mundo del envase. 1995
Ventajas del uso de plásticos

A continuación se presentan las características que hacen a los materiales plásticos especialmente útiles en el envase y embalaje de alimentos:



  • Baja densidad

  • Flexibilidad

  • Resistencia a la fatiga

  • Bajo coeficiente de fricción

  • Baja conductividad térmica

  • Resistencia a la corrosión

  • Resistencia al impacto

  • Propiedades ópticas

  • Economía

  • Higiene

  • Seguridad


Desventajas del uso de plásticos

Como todos los materiales, los plásticos también tienen limitaciones y en muchos casos presentan serios inconvenientes para su utilización. Los principales son:






  • Deformación térmica

  • Orientación

  • Menor vida de anaquel



Plásticos utilizados en el envasado de café


El café es un producto altamente higroscópico y por lo tanto necesita una alta barrera a la transmisión de agua. Debido a esto, para el envasado de café se utilizan principalmente laminaciones en donde se combinan dos o más películas, papeles o foils, convirtiéndose en una sola lámina que protege al producto adecuadamente contra el vapor de agua, oxígeno, etc.

Las principales laminaciones utilizadas para el envasado de café son:



Polifan (celofán / termosello)

Material de barrera media al vapor de agua y a los gases, con una perfecta transparencia, permitiendo que el consumidor pueda apreciar el producto. Se ha usado con éxito en café tostado y molido con o sin azúcar.



Propiflex (BOPP / termosello)

Se usa mucho en envases de café soluble ya sea con azúcar o 100% puro. Resiste al rasgado, las punciones, tensión y elongación, humedad y grasa, se recomienda para productos que van a ser comercializados en zonas húmedas o tropicales.


Celopolifoil (celofán, polietileno, aluminio, termosello)

Se usa en café instantáneo. Tiene alta protección a los gases y a la humedad, resiste el manejo y tiene excelente presentación, es ideal para producto higroscópicos, con inyección de nitrógeno envasado por el proceso de vacío y para productos altamente sensibles a la luz en caso de que la vida de anaquel sea mayor de 4 meses.



1.3.2 Barrera de Transmisión de Vapor de Agua

La transmisión de vapor de agua se define como la cantidad de vapor de agua que penetra a través de 1 m2 del material con un espesor de 25 µm en 24 horas.



donde: Cantidad máxima de humedad permitida



Tiempo de vida útil

Área superficial del empaque en m2

En vista de que los cafés: soluble y tostado, tienen un contenido de humedad muy bajo y gran facilidad para captar agua, es importante impedir la transmisión de vapor desde el ambiente al producto.

Para la elección del plástico adecuado se deben considerar factores importantes sobre el producto tales como:


  • Comprender las propiedades del producto, cuan sensible es a los cambios

  • Conocer las condiciones de temperatura y humedad en las cuales el producto va a ser almacenado y distribuido



1.3.3 Diseño de Empaque

El diseño del empaque es un aspecto básico en el envasado de productos alimenticios. Definir el área de empaque y su relación con la cantidad de producto a empacar es importante ya que la permeabilidad al vapor de agua del empaque cambia de acuerdo a su área superficial. Además, es necesario considerar que el plástico utilizado en el empaque de productos tenga la permeabilidad necesaria para que el producto mantenga sus características organolépticas durante el almacenamiento, por ello, es necesario considerar ciertos factores que afectan la permeabilidad del envase tales como:



  • La permeabilidad es inversamente proporcional al espesor.

  • La manipulación del envase aumenta la permeabilidad.

  • La permeabilidad en los envases se incrementa con la temperatura.



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