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A y desarrollo alimentario, S. A. De c. V. Oficina de ventas


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INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V.

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06760 Del. Cuauhtémoc, D.F.

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DESCRIPCIÓN




IDEAL YOX (F) es un excelente estabilizador para yogur y jocoque que puede ser utilizado en la elaboración de yogur o jocoque por inoculación, o por acidificación directa. IDEAL YOX (F) proporciona cuerpo, cohesión, protección contra la sinéresis y palatabilidad. IDEAL YOX (F) es especialmente indicado en la elaboración de jocoque o yogur tipo aflanado proporcionando un gel reversible.


FORMULACIÓN SUGERIDA





INGREDIENTES

Por inoculación

(%)

Por acidificación

directa (%)

Leche descremada en polvo

8.50 - 12.00

8.50 - 12.00

Azúcar

0.00 - 10.00

0.00 - 10.00

Grasa butírica ó vegetal

0.00 - 4.00

0.00 - 4.00

IDEAL YOX (F)

0.30 - 0.80

0.40 - 0.90

IDEAL MGX

0.00 - 0.16

0.00 - 0.16

IDEAL STARTEX

0.04 - 0.20

0.04 - 0.20

CULTIVO EZAL MY 087

10 Unidades




IDEAL YOGAL




0.50 - 1.15

Agua ........(hasta completar)

100.00

100.00

NOTA: En caso de utilizar leche fluida, asegúrese de que no contiene inhibidores,

si se inoculará con cultivos lácticos.


PROCESO



  1. Pese todos los ingredientes.

  2. Disuelva la leche en polvo en el agua; luego, mediante agitación mecánica vigorosa, disuelva IDEAL YOX (F) evitando que se formen grumos, y enseguida, disuelva el azúcar.

  3. Empiece a calentar, agitando constantemente; al alcanzar los 40ºC, añada la grasa en pequeñas porciones o previamente fundida.

  4. Manteniendo la agitación, continúe calentando hasta alcanzar los 90ºC; después enfríe lo mas rápidamente posible.

  5. Si se procederá a inocular, se enfriará a una temperatura entre 42ºC y 46ºC; si se acidificará directamente, se enfriará a una temperatura inferior a los 10ºC.

5.a. En el caso de inoculación, abra uno por uno los sobres del cultivo EZAL MY 087 y espolvoréelos sobre la leche y agite para distribuir el cultivo uniformemente; luego aquiete la leche y déjela reposar durante unas 4 horas. Es muy importante que durante el período de reposo se mantenga la temperatura constante, calentando si es necesario, cuando la temperatura caiga por debajo de los 42ºC. Al final del período de reposo, verifique el pH, el cual irá bajando lentamente. Cuando el pH se encuentre entre 4.6 y 4.7, inicie el enfriamiento, sin agitación, hasta llegar a los 4ºC.

5b. En el caso de acidificación directa, añada IDEAL YOGAL en la proporción determinada por titulación.



  1. Refrigere durante varias horas antes de proceder a la incorporación de la fruta. Se recomienda utilizar Dulce de Fruta ARCOIRIS (fruta especialmente procesada para yogur). Normalmente, la proporción es de 1 parte de fruta por 4 o 5 partes de yogur. La incorporación de la fruta debe hacerse cuidadosamente, sin agitar demasiado.

6.1. Este paso es opcional. Si se desea alargar la vida de anaquel, se puede añadir en este momento el conservador y el bactericida: IDEAL FUNGIDEX e IDEAL ClO2.

  1. Ahora ya puede proceder a envasar el producto, el cual deberá quedar perfectamente tapado para evitar posibles contaminaciones. Es recomendable asegurarse de que el envase que se utilizará esté perfectamente limpio y libre de gérmenes.

  2. Es recomendable que el yogur se mantenga refrigerado hasta su consumo.



PRESENTACION





IDEAL YOX (F) está envasado en sacos de polipropileno con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg.
RECOMENDACIONES DE ALMACENAJE


Almacene IDEAL YOX (F) en lugares frescos y secos con la bolsa interior de polietileno bien cerrada para impedir el ingre­so de polvo, humedad, insectos y roedores.





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